怎么储存葡萄酒，有些什么要求

　　“陈年酒”，指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，装瓶后的酒在三年内喝完，存放时间过长即使不变质，也会产生酒精度降低、酒味变淡等品质下降的问题，当然的，保存方式不一样的话保质期也存在不同，相关的介绍如下！

　　怎么储存葡萄酒

　　1、恒温：温度应当坚持恒温，温度是14~18℃，12℃是温度。如果酒温太高，葡萄酒会变得苦涩、过酸；酒温太低，香气和美味又不能有效挥发。

　　2、避光：葡萄酒要尽量避免强光照射，地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

　　3、避震：震动对酒的损害是化学性的，震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，使酒变得粗糙，所以应该放到远离震动的地方，不要经常搬动，就连冰箱内的轻微震动也会对葡萄酒造成影响。

　　4、恒湿：湿度应当坚持恒湿，湿度应保持在50％～80％之间，湿度在70%摆布，湿度的影响主要作用于软木塞，所以葡萄酒一般选择平躺放置，保证酒可以浸泡到软木塞，避免软木塞干燥后导致酒变质。

　　葡萄酒陈年发生了什么

　　葡萄酒是非常复杂的液体，是酒精、酸、酚类物质和风味物质等的混合体，会随着时间的推移不断变化。葡萄酒的组成物质，如水、糖、酚类、酒精和酸，它们之间会以不同的速率和组合持续地相互反应。

　　从这个角度来讲，葡萄酒就像是一个万花筒：相同的元素随机组合，不断变幻形成带有欺骗性的画面。这种随机性导致世界上不存在完全相同的两瓶葡萄酒。

　　在陈年过程中，对葡萄酒风味影响较显著的，是葡萄酒中的酸的变化。虽然在陈年过程中，葡萄酒的总体酸度并不会有很大的变化，但是由于酸的酯化，不同时间段的酸度仍然有所区别。葡萄酒中的醋酸、鞣质和乙醇等发生的化学发应会形成乙酸乙酯，这是葡萄酒中较丰富的酯。除去会使葡萄酒口感微酸之外，酯化形成的酯会使葡萄酒拥有特定的香味。

　　此外，葡萄酒的风味物质在陈年过程中还会发生水解作用，继而产生香气。意大利的天娜（Tignanello）葡萄酒拥有极强的陈年潜力（推荐阅读：葡萄酒陈年：这些特质可不能少）

　　随着葡萄酒不断迈向“成熟期”，其香气会越来越复杂越来越浓郁，年轻时的尖锐的酸味会慢慢收敛，干果、蜜饯的气味逐渐展现，土壤气息、香草、蜜糖等味道也会神奇地出现，口感也会随着尖酸味的进化而变得柔顺。不过，假如葡萄酒年龄过老，其味道和口感都会开始退化。

　　葡萄酒的颜色也会随着陈年而有所变化，其变化的主要原因来自与空气的接触。无论是在橡木桶中还是在橡木塞封瓶的酒瓶中陈年，酒里面的单宁和色素会与微量的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡，年轻的红葡萄酒会从深紫色慢慢转变成橘红色，较后变成黯淡的棕色；而白葡萄酒则会演变成金黄的淡棕色。

　　在橡木桶中陈年时，葡萄酒与橡木桶的接触会使葡萄酒中的酚类化合物增多，花色素苷等物质也会影响葡萄酒的色泽。

　　什么葡萄酒适合陈年

　　1、红葡萄酒

　　赤霞珠（CabernetSauvignon）——例如产自波尔多左岸以赤霞珠为主要酿酒葡萄的波尔多混酿，或是高端的加州纳帕谷赤霞珠红葡萄酒；美乐（Merlot）——例如波尔多右岸的波尔多混酿，它们往往以美乐作为主要的酿酒葡萄品种；黑比诺（PinotNoir）——产自勃艮前列级园或者园的黑比诺红葡萄酒通常陈年能力很强；西拉（Syrah）——罗讷河谷埃米塔日（Hermitage）的西拉在陈年后会更具魅力。白葡萄酒，霞多丽（Chardonnay）——勃艮第的夏布利（Chablis）园具备很好的陈年潜力；雷司令（Riesling）——德国的晚收雷司令可以陈年很长的时间；长相思（SauvignonBlanc）——波尔多格拉夫（Graves）的波尔多白葡萄酒可以陈年6-20年之久。

　　2、其它类型

　　香槟（CuveeChampagne）——香槟厂商酿造的较好的香槟，往往可以陈年非常长的时间；

　　托卡伊（Tokaji）——匈牙利的托卡伊陈年潜力非常强；

　　贵腐甜白（NobleRot）——波尔多苏玳（Sauternes）产区的贵腐甜白拥有让人难以置信的陈年能力；

　　波特酒（Port）——波特酒、尤其是年份波特酒，甚至可以陈年一个世纪之久。

　　为什么葡萄酒容易爆塞

　　1、生产环节软木塞没压好：若葡萄酒在灌装时机器故障，软木塞没完全压进去，看起来也像是自然爆塞。

　　2、葡萄酒质量问题：在葡萄酒生产过程中，若是不彻底或残留有酵母，气温升高时也会产生微量气体，导致爆塞。

　　3、萄酒含糖量多：糖酵母=酒精二氧化碳热量……如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。

　　4、葡萄酒剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。还有更厉害的，如果晃动强度过大，瓶内的冲力也是可以把塞子顶出来的哦。

　　5、葡萄酒温度过低：温度过高会导致爆塞，温度过低也容易导致这一现象。其实冬天也是爆塞频发的一个季节，因为葡萄酒在极端低温下会结冰，体积变大。

　　6、软木塞质量差：有些软木塞的弹性或膨胀度不够好，与瓶口的摩擦力不够，软木塞也非常容易跑出来。有些软木塞则太过干燥，体积收缩，遇上高温或距离震动，就爆塞了。

　　如何防止葡萄酒爆塞

　　葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以10-15℃为宜；理想的保存湿度是60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性；在葡萄酒运输过程中也要尽量避免剧烈的震动。还有就是，到信誉良好、品质有保证的酒商那里买酒，一是对方一般会有专业的存储条件可尽量避免爆塞，二是就算到手的酒出现了爆塞情况，也能顺利地退换货。

　　注意：

　　如果是有几瓶近阶段就会想要喝掉的葡萄酒，那么建议用冰箱储存，放冰箱储存是最经济的办法，但是记得要是是软木塞封瓶的酒记得要裹上保鲜袋，防止吸收冰箱的异味。